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Tout sur : Le bartender légendaire, Tato Giovannoni

Tato Giovannoni est considéré comme l'un des meilleurs bartender de la planète. Son bar, Floreria Atlantico, est mondialement connu et sa gamme de spiritueux est passionnante et innovante. Il est une légende dans son domaine – mais comment en est-il arrivé là ?

GRANDIR DANS L'INDUSTRIE

Tato Giovannoni est né dans le secteur de la restauration. Son père dirigeait une série d'entreprises dans l’hôtellerie-restauration à Pinamar, une petite ville de la côte argentine, et à l'âge de 12 ans, Tato avait déjà été recruté pour travailler derrière le bar.

À 18 ans, Tato part à Buenos Aires pour l'université, où il étudie le graphisme et la direction artistique, avant de s'installer à New York pour suivre des cours de cinéma. Après avoir obtenu son diplôme, il s'est vu offrir un emploi à Los Angeles, où il travaillait sur un film, et est rentré en Argentine pour annoncer la bonne nouvelle à ses parents.

UN REBONDISSEMENT DANS L'HISTOIRE

De retour à Pinamar, Tato apprend que ses parents divorcent et que son père est déprimé. En regardant les entreprises d'accueil de son père, Tato réalise que sa véritable passion se trouve là. Il a abandonné son projet de devenir réalisateur de films et s'est lancé à corps perdu dans l'hôtellerie.

Débutant derrière le bar, il se rapproche d'un de ses collègues, ancien chef cuisinier devenu chef barman. Tato se met à étudier l'art des cocktails comme s'il s'agissait de haute cuisine, réalisant que chaque cocktail a un profil de saveur distinct et que, comme en cuisine, l'acide, le sel et le sucré entrent en jeu. 

En même temps que sa passion pour la mixologie, Tato découvre à quel point il aime interagir avec ses clients. Sa réputation le précédant, il est recruté par l'un des plus célèbres bars-restaurants de Buenos Aires - une vaste entreprise nommée Sucre. Pendant qu'il travaille chez Sucre, il étudie l'histoire des spiritueux en Argentine et se plonge dans l'histoire du monde des cocktails. Il se tourne ensuite vers le conseil pendant plusieurs années, développant à la fois ses connaissances et sa réputation.

DEVENIR UNE LÉGENDE

En 2013, Tato a ouvert son propre bar, le Florería Atlántico, à Buenos Aires. Il voulait mettre en valeur l'histoire de l'Argentine, et rendre hommage à son héritage et aux pionniers qui l'avaient précédé. Florería Atlántico s’est vite retrouvé sur la liste des 50 meilleurs bars du monde, et la carrière de Tato atteint des sommets vertigineux.

Aujourd'hui, Tato passe environ 40 semaines par an sur la route. Il travaille dans des pop-ups, donne des masterclass et travaille en extra dans des lieux renommés, tout en pilotant sa propre marque de boissons artisanales. Il a désormais trois autres bars et restaurants à son actif, en plus du célèbre Florería Atlántico : Rotiseria Atlántico, Gintoneria et Chori.

Pour ses prouesses sur le terrain et son sens de l'humour, Tato a récemment été nommé meilleur barman du monde par ses confrères et ne montre aucun signe de ralentissement. Son dernier projet ? Il crée ses propres spiritueux. En plus d'une gamme de bières, d'eaux toniques et d'un vermouth, il a produit son propre gin artisanal, Principe de los Apostoles – un gin à base de maté structuré pour mettre en valeur les saveurs traditionnelles de l'Argentine.