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Fête de la Saint-Patrick

À l'occasion de cette journée de la Saint-Patrick, nous avons fait appel à Barney O'Kane, chef barman du célèbre bar à cocktails Little Red Door, pour qu'il partage avec nous son point de vue sur cette fête ainsi que sa propre recette de cocktail de la Saint-Patrick.

Historiquement, la Saint-Patrick est une fête chrétienne, où les familles se rendent à l'église le matin, suivie d'un dîner festif l'après-midi, ce qui leur permet de s'affranchir momentanément des règles strictes du carême. Cet événement annuel a été transporté en Amérique par des immigrés irlandais, des soldats et des membres du clergé, ce qui a donné lieu aux premières parades dans la ville de New York. Aujourd'hui, cette fête s'est transformée en une fête mondiale aux couleurs vertes, synonyme de danse, de défilés, de costumes de farfadets et d'alcool.

Alors que les incroyables défilés et la popularisation de ces festivités n'ont rien à voir avec la plupart des irlandais, cette journée est un prétexte pour se retrouver entre amis autour de quelques verres.

La bière et les boissons teintées en vert sont peut-être les boissons privilégiées par la foule qui défile, mais cette année, nous avons décidé de demander à Barney O'Kane, de Little Red Door, quel cocktail il préparerait pour incarner et célébrer cette fête. Nous l'avons également interrogé sur l'hospitalité irlandaise et sur ce que la journée signifie pour lui.

TOUT D'ABORD, COMMENT ES-TU DEVENU BARMAN ?

Je pense que je suis tombé amoureux du travail que je faisais dans le café du coin, puis je suis devenu accro, rien d'excitant, juste la manière la plus irlandaise possible de le faire, je suppose.

COMMENT TES COLLÈGUES TE DÉCRIRAIENT-ILS ?

Si vous posiez la question à l'équipe de Little Red Door, elle vous répondrait probablement "casse-pieds", ce qui me semble juste.

COMMENT (LE CAS ÉCHÉANT) FÊTES-TU HABITUELLEMENT LA SAINT-PATRICK ?

Normalement, pour la Saint-Patrick, je m'assois dans le plus petit pub que je puisse trouver pour écouter de la musique traditionnelle irlandaise. En Irlande, la Saint-Patrick n'est pas aussi sauvage qu'on peut le croire, c'est simplement un excellent prétexte pour voir tous ses amis réunis en même temps.

QUE FERAS-TU CETTE ANNÉE AVEC LA FERMETURE DES BARS ?

J'aimerais bien m'asseoir quelque part et boire un bon whisky, mais cette année, je serai quelque part dans le sud-ouest de la France en train de déguster différents agrumes - pas très irlandais, mais je ne peux pas me plaindre.

QUE SIGNIFIE POUR TOI "L'HOSPITALITÉ IRLANDAISE" ?

L'hospitalité irlandaise est un concept étrange. Je pense que le meilleur exemple actuel se trouve au Homeboy bar à Londres, où toute leur philosophie consiste à apporter l'hospitalité irlandaise dans le monde moderne des cocktails. Si je devais résumer l'hospitalité irlandaise en trois mots : accueillante, insolente et (surtout) CRAIC* !

*Le mot craic est utilisé pour désigner deux choses en Irlande : le plaisir et les ragots. Il est si largement associé au pays que beaucoup ne réalisent pas que le terme n'y est pas né. Il vient du moyen anglais crak, qui signifie "conversation bruyante". Le terme "What's the craic ?" - qui signifie "Quoi de neuf ?" - peut être utilisé pour saluer en Irlande, et une personne ou un événement divertissant est considéré comme "good craic".

QUEL EST TON COCKTAIL DE LA SAINT-PATRICK ?

La boisson s'appelle Úllord - le nom irlandais pour "verger de pommes". C'est une sorte de riff irlandais du Manhattan, qui représente pour moi l'idée que je me fais de ma région d'Irlande, Belfast.

RECETTE : ÚLLORD Cocktail par Barney O’Kane

Difficulté : **

Point fort : A boire en petites gorgées

Complexe, sec, fruité

INGRÉDIENTS  (pour 1 personne)

40 ml Dead Rabbit Irish Whiskey

15 ml Christian Drouin Calvados

15 ml Baldoria Rosso

15 ml Tempus Fugit Liqueur Rabarbaro

COMMENT LE RÉALISER :

  1. Ajoutez tous les ingrédients dans un shaker ou un verre rempli de glace.
  2. Remuez pour mélanger et laissez refroidir
  3. Filtrez dans un verre à coupe ou un verre Nick and Noralrd