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Tequila et Mezcal - En quoi sont-ils différents ?

Ce sont tous les deux des spiritueux mexicains distillés à partir de plantes d'agave, qui ont un goût semblable. Vous pouvez les boire avec du sel et du citron vert. Ainsi, en quoi diffère la tequila et le mezcal ?

SITUATION GÉOGRAPHIQUE

Nous savons tous que le champagne n'est du champagne que s'il provient d'une certaine région de France - sinon, ce n'est que du vin mousseux. Cependant, le champagne n'est pas la seule boisson qui porte une appellation. La tequila et le mezcal proviennent tous deux de régions distinctes du Mexique et sont distillés à partir de variétés distinctes de plantes d'agave.

Pour avoir droit à l'appellation "tequila", un alcool doit être fabriqué à partir de la variété d'agave bleu, et doit être produit soit dans l'État de Jalisco, soit dans des municipalités limitrophes des États de Guanajuato, Michoacán, Nayarit et Tamaulipas.

Les mezcals, en revanche, peuvent être fabriqués à partir de n'importe quelle variété d'agave. Ils sont principalement produits à Oaxaca, mais peuvent également être fabriqués à Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán et depuis peu à Puebla.

CUISSON

Pour fabriquer de la tequila ou du mezcal, il faut préparer les cœurs d'agave (appelés “piñas”) à la fermentation en les faisant d'abord cuire pendant une semaine environ. Dans le cas de la tequila, les piñas sont cuites dans de grands fours en briques, tandis que les piñas utilisées pour le mezcal sont cuites sous terre, dans des fosses coniques, sorte de fours à cavité de trois à cinq mètres de diamètre, creusés à même le sol et dont le sol, en pierre chauffées au feu de bois est recouvert d'une couche de feuilles de l'agave et de terre. De ce fait, les agaves entrant dans la composition du mezcal ont un fort caractère fumé.

GOÛT

Vous remarquerez la différence lorsque vous boirez. Le goût intensément tourbé et fumé du mezcal se distingue de la qualité plus cristalline de la tequila. Une autre différence est le fameux "ver" - aucune tequila n'est produite avec une bestiole dans la bouteille, mais les mezcals sont souvent accompagnés d'une larve de papillon de nuit, appelée ver.

Lorsque vous commencez à étudier l’univers du mezcal et de la tequila, vous découvrez une multitude de nuances : les tequilas argentées et les tequilas reposado ont des caractéristiques très différentes, tandis que les mezcals fabriqués à partir de la variété d'agave Tobalà se distinguent nettement des mezcals Espadin. C'est tout un univers qui existe - et le découvrir est un vrai plaisir.